豆类分为两大类：一类为大豆，含有较高的蛋白质（35-40%）和脂肪（15-20%），含碳水化合物相对较少（20%-30%）；另一类是大政治部以外的豆类，含较高的碳水化合物（55-65%）、蛋白质，但脂肪较低。所有豆类蛋白质的氨基酸组成较合理，以大豆为最好，氨基酸组成一牛奶、鸡蛋相仿，明丰富的赖氨酸，是植物蛋白质中的优质蛋白，易为人体吸收，其钙、磷、铁和硫胺素的含量也很丰富。大豆中含有不饱和脂肪酸，且亚麻油酸最多，含有1.64%的磷脂，是心血管疾病病人的理想食品。同时我国大事资源丰富，将豆类和粮食混合食用，可以提高膳食中蛋白质的质和量，改善人们膳食结构，解决膳食中蛋白质不足的问题。

大白芸豆（有机产品）